bu sene zeytin işlerini neredeyse bitirdik, geçen gün bizim Selçuk pazarında nefis ince kabuk kara kara zeytinleri görünce bir giriş yapmak istedim. Belki büyük şehir pazarlarında da rastlarsınız. Hemen değerlendirin. Zeytin bitmez tükenmez bir konudur. Herkesin kendisine göre reçeteleri vardır. Mevsimi geldikçe, kendi tecrübelerimi paylaşacağım.
Süper lezziz sele zeytin
İnce kabuklu ve küçük çekirdekli olgun siyah zeytin bulmaya çalışın. Miktar önemli değil. Bazen deneme olsun diye yürüyüşlerimde rastladığım güzel, yüzüme gülen bir ağaçtan 1-2 kilo toplayıp, evde hemen uygulamaya koyuluyorum.
Yıkayıp, suyun süzülmesini bekliyorum.
1 kilo zeytine 1 çorba kaşığı kaya tuzu ekliyorum. Mutlaka bir miktar kuru kekik, bazın kişniş tohumu ekliyorum.
Devam edelim. Eski yastık kılıfları çok işe yarıyor. Mamulü içine doldurup ağzını düğümlüyorum. Bir sepete yerleştirip bahçede korunaklı yağmur almayan bir köşeye bırakıyorum, ara sıra, 2 günde bir sallıyorum, arada torbayı alt üst ediyorum. Göreceksiniz kara acı sular akmaya başlayacak. Cinsine ve olgunluk derecesine göre bu işlem 1 aya kadar uzayabilir.
Zeytinleri arada tatmak gerekir, acılık bitince fazla tuzu atmak için sudan geçirmekte fayda var.
Büyük bir tepsiye eski bir mutfak bezi serip zeytinleri 1-2 gün üzerinde kurutuyorum.
Cam kavanozlara sıkı bir şekilde dolduruyorum, aralara defne yaprakları katmak hoş oluyor. Azıcık sirke katıp şişeyi çalkaladıktan sonra ağzına kadar zeytin yağ ile dolduruyorum. Bu işlem küflenmeyi engelliyor.
Bu yöntemle zeytinleri çok uzun süre serin bir depoda muhafaza edebiliyorum..
Göreceksiniz zeytin çok kısa süre dayanıyor, çünkü tadına doyulmuyor..
Hatta aynı yöntemi delice, yani aşısız zeytinle de denedim. Meraktan..Çok başarılı sonuçlar aldım.
Bir tüyo vereyim, Antik Bergama'ya yolunuz düşerse Atina tapınağında büyük bir delice ağaç var, harika oldu..seneye deneyin..bana da bir miktar bırakın ama...
Muhabbetiniz bol, kışınız keyifli geçsin
muj
Mutfak perisi Ayten zeytinleri hazırlıyor
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder