Ferda'nın pırasalı çeşnisi

..Artık rakının yanına meze mi yaparsınız..ya da misafirlere zeytinyağlı olarak mı sunarsınız..her daim kışın elinizin altında bulunsun.
Pırasa nefis bir sebze, her kılığa girdiği gibi, tek başına ve başka malzemelerle de iyi harmanlanıyor.

 Pırasa Çeşnisi
1-2    tane pırasa,  yarım parmak, uzunca doğrayın
3-4    diş sarımsak, dilimlenmiş
az      kuş üzümü
3-4   tane kuru kayısı, dilimlenmiş
½     şar limon ve portakal suyu
elbette zeytinyağ, tuz

Tüm malzemeleri zeytin yağında soteleyin, hafif diri kalsın
Hepsi bu kadar

Afiyetle   müj

malzeme 10 dakikada hazır

Şeyda'nın limon marmelatı

Şeyda Bodrum'dan bir sepet limon ve bir kavanoz limon marmelatı ile geldi. Lezzetten ayıldık, bayıldık.
Arkadaşım bu tarifi kendi geliştirmiş. İziniyle sizlerle paylaşıyorum.
Marmelat yoğun kıvamda, çok hafiften acımsı, ayrıca çok çok tatlı değil. İngilizlerin 'English breakfast jam' dedikleri tipten.

LİMON MARMELATI

13    tane limon..
1.5   kg şeker
3     çorba kaş. mısır nişastası
1     kapak rom veya kanyak

3 limonu kabukları ile iri iri doğrayın, tabii ki çekirdeklerini çıkarın.Robottan geçirin. İyice püreleşsin.
Diğer 5 limonun kabuğunu rendeleyin.

Otelimizin mutfağında Ferda 

5+5 limonun suyunu sıkın.
limon suyu, şeker ve limon püresini geniş bir tencerede kaynamaya alın. Kıvamlanınca, azıcık su ile sulandırdığınız nişastayı ekleyin, sulandırmadan katarsanız topaklaşır.

Minik bir porselen tabağa azıcık marmelat katın ve soğutun. Koyuluğu size göre iyi ise işlem tamamdır.Sulu ise biraz daha nişasta eklenebilir.
Ocağın altını kapatınca rom ve limon kabuğu rendelerini ekleyin.
Ben hemen, henüz soğutmadan kavanozlayıp, ters çeviriyorum. Vakum yapıyor ve en az 2 sene dayanıyor, asla küf yapmıyor.

Tatlı-ekşi afiyetle yiyin!!
müj

rendelerken, mis gibi koku sardı etrafı

3 limon kabukları ile püre kıvamında

marmelat kıvamlandı, pişerken şeffaflaştı

marmelat hazır

Bekar adam tatlısı

Can atölyede

Epeydir sesim soluğum çıkmadı...hoş görün...

Ciddi meşgalelerimden birisi de rehberlik. Şu sıralar Ankara'dan Amasya'ya, oradan Kapadokya'ya ve derken diğer yuvam Mardin'e savruldum. 2 günlüğüne Şirince'ye döndüm ve hemencecik masamın başına oturup bilgi aktarmak istedim.
Mardin'deki can dostum Can ile geçen gün sohbetleşiyorduk. Hani bazı insanların her parmağında bir kaç marifeti vardır ya...işte o onlardan. Artuklu Üniversitesinde hocalık, heykeltıraşlık, mimarlık...meğersem yemek işlerinden de anlarmış. Çok hafif, yapımı kolay bir incir tatlısının tarifini verdi. Daha meşakkatlisini bir daha ki sefere anlatacakmış.

Can'ın incir tatlısı

5 adet inciri soyup, robota attık. Püre kıvamına gelince 1 bardak süt ve 1 paket vanilya ekleyip birkaç taşım pişirdik. Servis kaplarına alıp süsledik. Soğunca hafif koyulaştı, hoş bir lezzet...

Sonbahar gelmeden yaz mevsimi lezzetleri ile soframız son kez şenlensin.

Sevgiler

Müjde

inciri böyle denememiştim daha önce

Şİrince'den yaza veda

...Her sonbahar gelişinde...

biberler güneşte kuruyacak ve kışın yemeklere tatlı acı lezzet katacak

Tatlı bir sonbahar hüzünü içime çörekleniyor sabah koşularımda.
Bugün sizinle koşu güzergahımda karşılaştığım güzellikleri ve tadları fotoğraf yoluyla paylaşasım geldi.

Yeni mevsim yeni tad ve keşifleri ile bizi kucaklıyor...Şimdilik esenlikle kalın
Müjde

komşum Hüseyin abi damında keçi ve tavukları yokluyor

Şirince'nin tatlı Sultaniye üzümü olgunlaştı

Bu çiçeği boşuna 'kahkaha' ile isimlendirmemişler

'bardacık' incirleri toplandı, şimdi sıra 'kara yaprak' türünde

Elemen'deki bağımızda nefis tatlı ekşi dutlar

.......ve ilk kestaneler kirpi-kirpi selamlıyor......

Bozcaada'nın domates reçeli

Enfes bir renk cümbüşü, zarif bir tad

Yıllar önce bir Ada ziyaretimde bu reçel beni hayrete düşürmüştü. Alışkanlık oldu, yazın sonuna doğru uzun sivri domatesler pazara gelince mutlaka bir kaç kavanoz yaparım.
En soğuk, renksiz kış günlerinde kahvaltı sofrasına çıkarırım, herkesin yüzü şenlenir.
Mutlaka deneyin, ayrıca da küçük kavanozlarda şişelerseniz şahane bir hediye oluyor.

...Malzemeler...ve pratik Tarifi...

3 kg salçalık sivri domatesin üzerine kaynar su döküp, hemen soyun. Beyaz dibini kesip, içini boşaltın.
Tarifini daha önce verdiğim kireç suyu hazırlayın ( bakınız karpuz kabuğu reçeli).

Domatesleri 2-3 saat kireç kaymağı suyunda bekletip, ardından defalarca çok iyi yıkayın. Tek tek iyice sıkın, içinde su kalmasın.
3 lt su ve yaklaşık 2 kg şeker ile hazırladığınız koyu kıvamlı kaynar şerbete atın, bir taşım kaynadıktan sonra soyulmuş bir avuç badem ve bir kaç dal ıtır yaprağını ekleyin ve kıvamını buluncaya kadar kaynatın.

bademler kaynayınca kolayca soyuluyor

bademler bir taşım kaynıyor

domateslerin dibi ve içi boşaltılıp iyice sıkılıyor

kireç kaymağında dinlendirme

kireç suyu süzülüyor

badem ve ıtır hazır...

reçel kavanozlanmaya hazır

Sonuna doğru 6-7 topak eritilmiş limon tuzu ekleyip bir taşım daha kaynatın ve sıcak sıcak kavanozlayın.
Kavavanozları soğuncaya kadar ters çevirin.

Dayanabilirseniz kışa kadar bekletin, sofranız şenlensin

En derin sevgilerimle
Müjde

Aşina Bülent'in Ermeni usulü kabak çiçeği dolması

Koskoca yaz mevsiminde hadi bir günlüğüne plaj keyfi yapayım dedim...Datça'da arkadaşım Bülent'in huzurlu, sakin Aşina oteline ( www.villaasina.com ) yerleştik. Bir düğün münasebetiyle gelmiştik. (Bakınız bir önceki yazım). Fakat mutfaktan nefis kokular gelmeye başlayınca, kendimi orada buldum.

Geleneksel Kabak çiçeği dolması, malumunuz Ege'ye has enfes bir tatdır. Gurme aşçılığına terfi eden Bülent, sağ olsun, bize Ermeni tarzını öğretti.Yapımı çok zor değil, biraz itina istiyor.

Ermeni usulü kabak çiçeği dolması

1                            orta boy soğan
1                            çay bard. çam fıstık ve dövülmüş badem
1                            su bard. KIRIK pirinç
malzemeyi elbette zeytin yağında kavurun

½ şer                      çay bard. ıslatılmış kuş üzümü, minik doğranmış kuru incir ekleyin
tuz, tarçın tozu, karanfil tozu, kara biber, kimyon ekleyin ( parmak ucu hissinizi kullanın)

ras el-hanout            Fas mutfağından pilav baharatı (elinizin altında varsa, ekleyin)

1                             su bard. sıcak su ekleyin,   al dente pişirin ve demlendirin.
kıyılmış dere otu,     olmazsa olmaz!!

20-30 tane ağzı açık çiçeği 2/3 oranında doldurun ve Borcam'a dizin.
1er limon ve portakal suyu + 1 çay bard. zeytin yağı karıştırıp üzerine boca edin.

2 topak çam sakızını havanda dövün ve üzerine serpin. Limon dilimleri ile süsleyin
Üzerini folyolayıp 180derece'de ½ saat pişirin.

malzemeleri hazırladık ve kavurup, pişirdik

Kesinlikle denemeye değer!!
Müjde

limonlu-portakallı-yağlı soslama faslı

folyolayıp...doğru fırına

Hayıt Bükünde ' BEACH WEDDING'

...Ne kadar gezmeyi sevmiyorum desem de, Şirince'den pek ayrılasım yok desem de, bana inanmayın...

Bir kaç günlüğüne Mardin deydim. Kış gelmeden oradaki 'Konak yavrusu' evimizin damını aktarmaya gitmiştim. Dönüşün ertesi günü kendimizi Datça'da Hayıt Bükünde bir sahil düğününde buluverdik.

O kadar güzeldi ki...bir kez daha evlenesim geldi...Gelin büyülü bir peri kızıydı, gece boyunca gözümü alamadım.
Sevgili arkadaşım Bülent'in 'Aşina Otelinde' ağırlandık.(www.villaasina.com ). Bülent mimar ve otelci iken üstüne bir de usta şef aşçı olmuş . Bazı reçetelerini sizlerle paylaşacağım.
Dönüşte bol bol badem aldık. Bülent'in tavsiyesi ile 'Pehlivan' mağazasına uğradık. Genç patron Kadir bizi bilgilendirdi. Bademin cinslerini öğrendik. Sıra Badem, Ak Badem ve en kıymetlisi Nurlu Badem. Fiyatları kilo başına 35-55 tl arası. Sabunlar rengarenk, her derde deva kantaron yağları şişelenmiş, zeytin yağı taş baskı.

Başak ve Jim'in Düğün Davetiyesi

Az önce bademlerimi suya yatırdım. İzmir 'Sefarad Mutfağı' kitabından ( ISBN 975-977-37-1-6 ) Maronçinos ( Badem Kurabiyesi ) pişireceğim...olağanüstü bir nefaset. Tarifi gelecek.

Mutfağıma dönüyorum, size huzurlu bir yaz sonu diliyorum.
Müjde

Birazdan dükkanı boşaltacağız

Kantaron Yağı ve sabunlar

En makbulünden Nurlu Badem

Zeytinyağı 3 farklı kategoride