Hintli Tavuk

Türk-Hint Füzyon seçmelerimden

Türk Mutfağını elbette çok seviyorum..lakin bildik malzemelerle yepyeni lezzetler yaratmak harika oluyor. Arada evime gelen konuklara Hint mutfağından denemeler yapmaya çalışıyorum..malum kitaplar karıştırılır..tarifler denenir..piyasada bulabileceğimiz malzemeler çok sınırlıdır..ve hay Allah, şu işten vazgeçersin..Mesela Türkiye'de lemon grass denilen nebat pek bulunamadığından, heleeee Selçuk pazarına hiç uğramaz, saksılarda bahçede kendim yetiştiriyorum..

Kendime göre bir Hint-Türk karışımı mutfak oluşturdum..Zaman zaman tarifleri sizlerle paylaşmak istiyorum..

Hintli Tavuğumuz ile başlayalım:

Tarif 5-6 kişiye rahat yeter.

1.5 kg iri doğranmış derisi ve kemiği alınmış tavuk kalça.......................yağda VOG tavada kavurun
bolca iri doğranmış taze soğan, dilimlenmiş zencefil..............................ekleyin
1 avuç sarımsak 3e bölünmüş, minik kıyılmış kırmızı biber.......................''
1 avuç her türden taze mantar, irice parçalar halinde................................''

şimdi bol zerdeçal, pul biber, az kimyon, hardal tozu, tuz, k.biber..............''...kavurmaya devam

Diğer yandan 1 bardak yoğurdu 1 dolu çorba kaşığı mısır nişastası ile iyice karıştırın, kenarda dursun, ayrıca mevsimine göre 1 avuç ıspanak, brokoli veya az haşlanmış taze fasulye hazırlayın.

Kavrulan ete, 1 bardak et suyu veya sebze suyu ekleyin, sebzeleri ekleyin, hafif soteleyin, üzerine yoğurt karışımını boca edin, 5-10 dak daha kısık ateşte pişirin. Kıvam çok yoğun ise biraz daha sıvı ekleyin.Ispanak kullanacak olursanız, sona bırakın, ateşi kapatınca ekleyin, sıcaklık yetecektir, biraz diri kalsın.

Son anda yarım paket çiğ krema ekleyin......Şahane bir şey....

Yanına Yasemin pilavı olmazsa olmazıdır.. Üstünü soyulmuş teflon tavada kavrulmuş bademle süsleyin..
Soframızı Corvus'un hafif soğutulmuş kırmızı Karga'sı ile taçlandırdık.
Göreceksiniz, bu yemek en garantili davet yemeği listenize kesin aday olacaktır...

Kalın sağlıcakla..
Müjde

çilek zamanı...tatlı kaçamaklar..

Taptazecik bir meyve salatası

Elinizdeki meyvelerden çabucak enfes bir meyve salatası hazırlayın. Ağır bir davet yemeğinden sonra 5 dakikada sunuma hazır....

Mümkünse sabahtan çilekleri, varsa birazda muz ve kivi, kayısı da pek yakışır, ince dilimler halinde doğrayın. Üzerine 2-3 çorba kaşığı şeker ve 1 limon suyu gezdirin. Karıştırıp buzdolabında bekletin. Göreceksiniz akşama kadar epey su salacak ve meyveler hafif yumuşayacak. Servisten az önce, hazır elinizde varsa, lezzeti arttırmak için azıcık Cointreau portakal çiçeği likörü gezdirin.

Servis tabaklarınıza birer dilim taze tuzsuz sepet loru yerleştirin. Üzerine meyve salatası boca edin. Daha da şık görünmesini isterseniz çırpılmış süt kreması ile süsleyin.

Göreceksiniz bu tad kombinasyonuna kimse hayır diyemeyecek!!

Kalın sağlıcakla
Müjde

Salamurasız sarmalık asma yaprağı

Konserve şişesinde asma yaprakları...çok basit..


Ola ki bugünlerde kentten bunaldınız, biber gazı, TOMA..vs..tatsızlıklarından kısa bir nefes almak için kendinizi kırlara, köylere atmak istediniz..sepetinizi yanınıza alın. Bir sürü güzellikler sizi bekliyor, kır çiçekleri..tohumlar..asma yaprakları..

Azıcık bir emekle kileriniz için asma yaprağı
stokları yapabilirsiniz. Ben salamuraya yatmış asma yapraklarını pek sevmem, tadı tuzu çok keskin gelir. Tarifini vereceğim yöntem çok pratik.

Özellikle pırıl, pırıl parıldayan körpecik, ince damarlı yaprakları gözünüze kestirin ve elinizle toplayabileceğiniz kadar kırın, ana gövdeyi zedelemeyin.Kükürt tozu atılmamış olsun, bunu yaprak üzerindeki sarı izlerden anlarsınız.

Mümkünse aynı gün yaprakları işlemekte fayda var. Yok akşam haliniz kalmadıysa poşette buz dolabında bekletin.

Yapraklarınızı güzelce yıkayın ve bez mutfak havlusu üzerine serin..hiç su kalmamalı...saplarını koparın..2-3 adet üst üste koyun ve Ayten Hanım gibi, fotoğrafta izleyeceğiniz şekilde, minik bohçalar yapıp, kuru bir Paşabahçe şişesinde bastırarak istifleyin. Daha önce kullanılmamış, yamulmamış kapağı sıkı sıkı kapatın.
Bir şişe bir tencerelik malzeme sağlar.

İşlem bitmiştir. En az bir sene karanlık kilerde dayanır. Asma yapraklarını pirinç ile doldurmadan 'blanşe' etmeli, yani kısaca kaynar suya batırmalı ki, yumuşasın ve sararken kırılmasın.

Ege usulü iç harcı tarif ve pişirmelere daha sonra geçeriz..

Afiyetiniz bal şeker olsun!!

Müjde