acı pul biberle bahar büyüsü..

Bu sene nereye saklandı bahar?

Geçen gün en nihayet pencereden şöööyle bir kendini gösterdi bahar, biz de dayanamadık ve süsledik havuzumuzu papatyalarla..hepimizin içi açıldı..Yolunuz düşerse bekleriz Şirince köyümüze..

Yıllardır pul biberimi kendim yapmak isterim. Çarşıdan aldığım bir türlü içime sinmez, katkılar..boyalar..

Baktım geçen yaz kurutup astığım tatlı ve acı biber hevenkleri gözümün içine gülüyor. Pul biber imalatım  acayip başarılı oldu. Üşenmeyin deneyin..Baktım baharın geleceği yok, salatanın, etin, çorbanın üstüne serpiyorum acıları, bari içimiz ısınsın!

Acılı pul biber

İlkin yıkadım, bir gece açıkta kurutup çekirdeklerini çıkardım. Parça parça kırıp ister tavada, ister fırında biraz pişirdim. Daha ziyade içindeki nemin tamamen yok olmasını sağladım. Robottan geçirdim, iriliği isteğe bağlı ayarlanır.
Tekrar tavaya alıp orta ateşte 10dak. çevirdim. İndirdikten sonra üzerine az miktarda deniz tuzu ve zeytinyağı geçirdim ve 2-3 gün açıkta bıraktım. Ara sıra karıştırdım. 15,20 biberden dünya kadar ürün çıktı. Konu komşuya yeter..

ev yapımı hardal

Ev yapımı hardal ile bir Gurmenin kalbini tavlarsınız

Avrupa seyahatlerinden çeşit çeşit hardalla dönerim köye. Kavanozlar küçüldükçe malum hardalın fiyatı artar..
Geçenlerde kendim yapmaya kalkıştım. Netice çok başarılı oldu. Buyurun siz de deneyin.
Sırrını da vereyim. Hardal yapımı çok kolay. Farklı deneyimler sonucu kıvamını tutturdum.
Marifet hardalın olgunlaşması, cümle komik oldu ama lütfen gülmeyiniz. Buzdolabında kavanozda 2-3 hafta bekleyince tadına ulaşıyor. Hardal tohumunu pazarda veya aktarda bulabilirsiniz.

Müjde'nin ev hardalı

150 gr sarı hardal tohumu
 50 gr kahve rengi hardal tohumu
1,5 bardak sirke, çok keskin olmasın. Kalitelisini tavsiye ederim
1 çorba kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası
3 çorba kaşığı şeker
3 çay kaşığı tuz
1  diş ezilmiş sarımsak
1 dal biberiye

Başta hardal tohumlarını, daha sonra tüm malzemeleri robotta macun haline getirdim.1 gece üstü açık beklettim. Ertesi gün 2-3 minik kavanoza doldurdum. Unutmayın bir süre bekleyecek.
Kıymetini anlayan eş dosta harika hediye oluyor. Hele üstüne köy tarzı bir çiçekli bez bağlayınca pek şık oldu..

kattığım salçadan dolayı hardalın rengi alışa gelmişten farklı oluyor. Ama tadı doğrusu harika

Hamur üşümesin, yüzü kurumasın

Memleketin çok değerli ekmek 'filozofu' biricik dostum Mehmet Ustam sağ olsun bugün geldi ve bize en leziz ekmekleri yapmasını öğretti. Hamurlar yoğruldu, ekmekler pişti, mis gibi koktu mutfak. Taze ekmeğin üzerine sürdük tereyağları, güneşli kış gününde demledik çaylarımızı..
Bu keyifli deneylerin bazısını sizinle paylaşmak isterim..
Artık küçük kasabalarda bile kuru bakliyat toptancısında çeşitli açık unlar bulmak mümkün. Yaş mayayı tüketemez iseniz buzlukta uzun süre saklayabilirsiniz.

Mısır-Çavdar-Tam Buğday ekmeği
Ağır ve tok bir ekmek oldu, naylon streçte buzdolabında 2 hafta bozulmaz. Kızartınca nefis oluyor.

500 gr mısır unu
500 gr çavdar unu
500 gr tam buğday unu
180 gr süzme yoğurt
30   gr tuz
100 gr zeytinyağ
50   gr yaş maya
ılık su

unu çember yaptık, ortaya mayayı ufaladık, su ile karıştırıp üzerine un serptik. Bekledik, kabarmaya başladı 10-15 dak. sonra, diğer malzemeleri katıp, karıştırdık, yavaşca ılık su ekleyerek yoğurduk, pürüzsüz, hafif kabarcıklı hamur oluştu

15-20 dak yoğurduk, arada sohbet..

Memet Usta hamurun altına ve üstüne un serpti, beklemeye aldı
"Hamur üşümesin, yüzü kurumasın"dedi.
30 dak. mayalandı, hamur şişti.Yazın bekletme süresi daha kısa olur dedi

Hamurun bir kısmından ekmek, diğer kısımdan çörekler yaptık, üzerlerine susam-çörekotu-kekik...
kattık. Üzeri kurumasın diye mini fiskiye ile su serptik. Yumurta sarısı veya yağ da sürmek mümkün.Yüzeye bolca un da serpebilirsiniz.

Ekmek yüzeyi mutlaka bıçak veya makas ile şekillendirilmeli.


200 drc.de ısıtılmış fırında 50dak civarı pişirdik


Netice gördüğünüz gibi enfessssss!!